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日光萎凋白茶 传统味道 行走茶区2019第二站:福鼎时间:2019-07-28   编辑:admin

  其品质外形针状,白毫密披,银装素裹,色白如银,熠熠发光,汤色和▼▲叶底,浅淡明净,因得白茶之名。

  传统的制法是采下新鲜芽叶晾晒至干,不炒不揉,芽叶完整,密披白毫。传统工艺制茶◆●△▼●过程中,主要靠晾晒和风干。

  而其中最为关键的就是日晒,或者说是日光萎凋的过程。它是形成高品质白茶的关键,也是最自然传统的方式,最为茶友们追捧,香气好、滋味醇顺鲜爽甘甜,耐存放后功用最好。

  茶百科人连续第六次行走福鼎,每次都守在这里多日,今年天气太好了,最近几日?•●制作“牡丹王”,也就是特级白牡丹之?…□??•际,已经连续三四天大好天。

  茶百科人每天守着制作全日晒白茶。充分感受学习记录着日光萎凋白茶的全过程。

  六○▲-•■□大茶类中,萎凋时间最长的就是白茶了。福鼎白茶制作工艺只有萎凋和干燥两道工序,成品茶质量的优劣关键在于萎凋。

  萎凋,《中国茶叶大辞典》里有这样的注释:“红茶、乌龙茶、白茶初制工艺的◇=△▲第一道工序。鲜叶摊在一定的设备和环境条件下,使其水分蒸发、体积缩?☆●•○△小、叶质变软,其酶活性增强,引起内含物发生变化,促进茶叶品质◆▼的形成。主要工艺因素有温度、湿度、通风量、时间等,关键是掌握好水分变化和化学变化的程度……萎凋程度最重是白茶。”

  上世纪60年代,福鼎白茶的萎凋方式产生了革命性的变革,从原有▲★-●日光◇•■★▼萎凋、复式萎凋,转变为室内加•☆■▲温萎凋方法,近年来经过福鼎茶人不断进行技术革新,室内加温萎★◇▽▼•凋技术日趋成熟。

  不同的白茶种类,白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶所采用的萎凋方式与萎凋时间不同。

  篾箅,是一种长方形的竹编制的工具,长约2.2~2.4米,宽约70~80厘米,利用篾条0.2~0.3厘米编制而成,箅上有缝隙没有孔洞。茶农说,这种结构最适合白茶萎凋,遇上良好天气,茶的上、下面都有空气流通,做出的白茶质量就有保证。

  茶芽摊放勿使重叠,因为重叠的部分会变黑,置日光下进行自然萎凋,摊好后放在架上,就不要用手翻动以以免茶芽受机械损伤变红,或破坏芽茶上的茸毛;也不可放在地下,以免妨碍空气流通,使萎凋时间延长。萎凋总历时48至72小时不等,临场制茶•●师根据经验,观察气候(南风或北风★▽…◇天),茶叶走水情况,茶色变化,茶叶的干度等进行调节。

  如遇雨天,当天晒不到六、七成干,或当天只晒到六、七成干而第二天遇到?▲□?雨天,则当晚或第二天应立即用40~50℃文火焙干。风大而★△??▽▼天气干燥时,可于室内萎凋至减重30%左右,再用文火慢烘焙至足干。

  复式萎凋,就是采用日光萎凋和室内自然萎▲●…△凋相结合的方式,这种方式比较复杂,但高明的茶师往往会通过这种办法制作出口感很好的福鼎白茶。

  袁弟顺在《中国白茶》中认为:“白茶的萎凋并不是鲜叶的单纯失水,而是在一定的外界温湿度条件下,随着水分的逐渐散失,叶细胞□?浓度的改变,细胞膜透性的改变以及各种酶的激活引起一系列内含成分的变化,从而形成白茶特有的品质。”

  市场急于上市的白茶,不良商家会高温快速的烘干,很短的时间内就推向市场销售了,几乎是高温杀青了,外观好看,鲜绿,但已经无白茶的任何功用价值。还有的是萎凋时间不足,青涩味重,滋味粗涩少鲜爽。

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